フィンガーフード

フィンガーフード -7品-

  • フィッシュバーガー
  • ガパオライス
  • にんじんポタージュ
  • ソーセージパイ
  • サーモンとクリームチーズのカナッペ
  • 野菜スティック バーニャカウダソース
  • パンナコッタ

<それぞれの作り方>

■フィッシュバーガー(15個分)

<材料>
※バンズ
◉強力粉・・・190g
◉砂糖・・・大さじ2
◉塩・・・少々
◉スキムミルク・・・大さじ1
◉卵・・・1/2個
◉ドライイースト・・・3/4
◉バター・・・30g
◉仕込み水・・・90ml〜
(42〜43℃)

※その他
◉ゆでたまご・・・1個
◉ピクルス・・・2粒
◉マヨネーズ・・・大さじ2
◉グリンリーフ・・・5枚
◉むらさき玉ねぎ・・・半分


※フィッシュフライ
◉真鯛・・・3切れ
◉塩・・・少々
◉胡椒・・・少々
◉パン粉・・・大さじ4
◉油
◉ねり粉
・小麦粉・・・小さじ2
・お湯・・・30cc
・コンソメ・・・小1/2

<作り方>

  1. パンの生地の材料を合わせ、仕込水をイーストめかけて入れて混ぜる
  2. グルテンができたら、まるめて40℃で30分発酵(一次発酵)
  3. まるめ直して15個(1個15g〜)に分ける
  4. 常温でラップタオルをかけて15分(二次発酵)
  5. ふっくらしたら卵液を表面に塗り、180℃であたためたオーブンで10〜15分焼く
  6. 真鯛は水分を拭いて塩コショウをし、ねり粉、パン粉の順でつけて170℃の油で3分揚げる
  7. ピクルスはみじん切りにし、ゆでたまごマヨネーズと和えてタルタルソースソースを作る
  8. パンの真ん中を切って、挟んで出来上がり

■ガパオライス(10個分)

<材料>
◉豚肉・・・200g
◉玉ねぎ・・・1/2個
◉黄パプリカ・・・1/2個
◉赤パプリカ・・・1/2個
◉バジル・・・5〜10枚
◉白飯
◉うずら卵
◉ニンニク
◉唐辛子
◉油
◉醤油・・・小さじ1
◉ナンプラー・・・大さじ1
◉オイスターソース・・・小さじ1
◉砂糖・・・小さじ1/2

<作り方>

  1. 油にニンニクと唐辛子を入れ、弱火で香りを油へうつす
  2. (1)に豚ひき肉をすべて入れ、フライパンで両面焼いてから崩す
  3. (2)のフライパンへ玉ねぎを入れ、肉の油で玉ねぎを炒める
  4. 玉ねぎがしんなりしたら、パプリカを入れてさらに炒める
  5. (4)に調味料を入れて煮詰めたらバジルをちぎって入れる
  6. うずら卵を焼いて、盛り付ける

■にんじんポタージュ(10個分)

<材料>
◉人参・・・120g
◉牛乳・・・300cc
◉バター・・・5g
◉玉ねぎ・・・50g
◉水・・・適量
◉塩・・・少々
◉生クリーム・・・5〜10g

<作り方>

  1. 鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎを中弱火で炒める(甘みを出すために色はつけない)
  2. 玉ねぎがやわらかくなったら、スライスした人参を入れ5分炒める
  3. 人参が少し顔を出すくらい水を入れ、フタをしてやわらかくなるまで蒸す
  4. (3)と牛乳半量をミキサーに入れて、とろっとなるまで回す。
  5. (4)を鍋にうつし、残りの牛乳を加え沸騰直前まで加熱する。(塩で味を調節)
  6. 生クリームをかけてできあがり

■野菜スティック バーニャカウダソース

<材料>
※彩りの良い野菜
◉人参
◉むらさきキャベツ
◉紅芯大根
◉グリーンリーフ
◉ビーツ
◉赤ピーマン
◉バーニャカウダソース

<作り方>

  1. 人参などの少し固いものは、塩を入れたお湯で軽く茹でる(塩ひとつまみ程度)
  2. 器の底にバーニャカウダソースを入れてキレイに素材を盛り付ける

■サーモンとクリームチーズのカナッペ(12個分)

<材料>
◉スモークサーモン・・・60g
◉クリームチーズ・・・120g
◉玉ねぎ(小)・・・2個
◉オリーブオイル・・・小さじ1/2
◉レモン汁・・・小さじ1/2
◉胡椒・・・少々
◉バケット or クラッカー
◉ラディッシュ or レッドペッパー
◉ディル

<作り方>

  1. スモークサーモン、玉ねぎをみじん切りにする
  2. ボールに(1)と調味料などをすべて入れて混ぜる
  3. バケットやクラッカーの上にのせ、薄切りにしたラディッシュとディルを飾る

■ソーセージパイ(15個分)

<材料>
◉ソーセージ(大)・・・3本
◉冷凍パイシート・・・1枚
◉溶き卵・・・適量
◉ホビーシード・・・適量

<作り方>

  1. 冷凍パイシートを半解凍させ半分に切ってから2.5㎝幅にカットする(10cm×2.5cm)
  2. ソーセージの端を少し切り落として2cm幅にカットする
  3. カットしたソーセージをパイシートで巻く
  4. (3)に卵液をつけてしっかり止め、表面にも卵液をつける
  5. (4)にホビーシードをつける
  6. 190℃に予熱したオーブンで18分焼く

■パンナコッタ(10個分)

<材料>
◉牛乳・・・200cc
◉生クリーム・・・200cc
◉砂糖・・・60g
◉粉ゼラチン・・・6g
◉バニラエッセンス・・・少々
◉コアントロー・・・少々
◉お湯・・・30cc
◉レモン・・・少々
◉ミント
◉ジャム

<作り方>

  1. 鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させる
  2. 一旦、火を止め、(1)に砂糖、バニラエッセンス、コアントローを加える
  3. 粉ゼラチンをお湯に溶かし(2)に入れる
  4. 器に入れて、冷蔵庫で冷やす
  5. ソースをかけて、ミントを飾る

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