フィンガーフード

■フィッシュバーガー（15個分）

＜材料＞
※バンズ
◉強力粉・・・190g
◉砂糖・・・大さじ2
◉塩・・・少々
◉スキムミルク・・・大さじ1
◉卵・・・1/2個
◉ドライイースト・・・3/4
◉バター・・・30g
◉仕込み水・・・90ml〜
（42〜43℃）

※その他
◉ゆでたまご・・・1個
◉ピクルス・・・2粒
◉マヨネーズ・・・大さじ2
◉グリンリーフ・・・5枚
◉むらさき玉ねぎ・・・半分

※フィッシュフライ
◉真鯛・・・3切れ
◉塩・・・少々
◉胡椒・・・少々
◉パン粉・・・大さじ4
◉油
◉ねり粉
・小麦粉・・・小さじ2
・お湯・・・30cc
・コンソメ・・・小1/2

＜作り方＞

1. パンの生地の材料を合わせ、仕込水をイーストめかけて入れて混ぜる
2. グルテンができたら、まるめて40℃で30分発酵（一次発酵）
3. まるめ直して15個（1個15g〜）に分ける
4. 常温でラップタオルをかけて15分（二次発酵）
5. ふっくらしたら卵液を表面に塗り、180℃であたためたオーブンで10〜15分焼く
6. 真鯛は水分を拭いて塩コショウをし、ねり粉、パン粉の順でつけて170℃の油で3分揚げる
7. ピクルスはみじん切りにし、ゆでたまごマヨネーズと和えてタルタルソースソースを作る
8. パンの真ん中を切って、挟んで出来上がり

■ガパオライス（10個分）

＜材料＞
◉豚肉・・・200g
◉玉ねぎ・・・1/2個
◉黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・・・1/2個
◉赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ・・・1/2個
◉バジル・・・5〜10枚
◉白飯
◉うずら卵
◉ニンニク
◉唐辛子
◉油
◉醤油・・・小さじ1
◉ﾅﾝﾌﾟﾗｰ・・・大さじ1
◉ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・・・小さじ1
◉砂糖・・・小さじ1/2

＜作り方＞

1. 油にニンニクと唐辛子を入れ、弱火で香りを油へうつす
2. （1）に豚ひき肉をすべて入れ、フライパンで両面焼いてから崩す
3. （2）のフライパンへ玉ねぎを入れ、肉の油で玉ねぎを炒める
4. 玉ねぎがしんなりしたら、パプリカを入れてさらに炒める
5. （4）に調味料を入れて煮詰めたらバジルをちぎって入れる
6. うずら卵を焼いて、盛り付ける

■にんじんポタージュ（10個分）

＜材料＞
◉人参・・・120g
◉牛乳・・・300cc
◉バター・・・5g
◉玉ねぎ・・・50g
◉水・・・適量
◉塩・・・少々
◉生ｸﾘｰﾑ・・・5〜10g

＜作り方＞

1. 鍋にバターを溶かし、スライスした玉ねぎを中弱火で炒める（甘みを出すために色はつけない）
2. 玉ねぎがやわらかくなったら、スライスした人参を入れ5分炒める
3. 人参が少し顔を出すくらい水を入れ、フタをしてやわらかくなるまで蒸す
4. （3）と牛乳半量をミキサーに入れて、とろっとなるまで回す。
5. （4）を鍋にうつし、残りの牛乳を加え沸騰直前まで加熱する。（塩で味を調節）
6. 生クリームをかけてできあがり

■野菜ｽﾃｨｯｸ ﾊﾞｰﾆｬｶｳﾀﾞｿｰｽ

＜材料＞
※彩りの良い野菜
◉人参
◉むらさきｷｬﾍﾞﾂ
◉紅芯大根
◉グリーンリーフ
◉ビーツ
◉赤ピーマン
◉ﾊﾞｰﾆｬｶｳﾀﾞｿｰｽ

＜作り方＞

1. 人参などの少し固いものは、塩を入れたお湯で軽く茹でる（塩ひとつまみ程度）
2. 器の底にバーニャカウダソースを入れてキレイに素材を盛り付ける

■ｻｰﾓﾝとｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのｶﾅｯﾍﾟ（12個分）

＜材料＞
◉ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ・・・60g
◉ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ・・・120g
◉玉ねぎ（小）・・・2個
◉ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・小さじ1/2
◉ﾚﾓﾝ汁・・・小さじ1/2
◉胡椒・・・少々
◉ﾊﾞｹｯﾄ or ｸﾗｯｶｰ
◉ﾗﾃﾞｨｯｼｭ or ﾚｯﾄﾞﾍﾟｯﾊﾟｰ
◉ディル

＜作り方＞

1. ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ、玉ねぎをみじん切りにする
2. ボールに（1）と調味料などをすべて入れて混ぜる
3. ﾊﾞｹｯﾄやｸﾗｯｶｰの上にのせ、薄切りにしたﾗﾃﾞｨｯｼｭとﾃﾞｨﾙを飾る

■ソーセージパイ（15個分）

＜材料＞
◉ｿｰｾｰｼﾞ（大）・・・3本
◉冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄ・・・1枚
◉溶き卵・・・適量
◉ホビーシード・・・適量

＜作り方＞

1. 冷凍ﾊﾟｲｼｰﾄを半解凍させ半分に切ってから2.5㎝幅にｶｯﾄする（10cm×2.5cm）
2. ｿｰｾｰｼﾞの端を少し切り落として2cm幅にｶｯﾄする
3. ｶｯﾄしたｿｰｾｰｼﾞをﾊﾟｲｼｰﾄで巻く
4. （3）に卵液をつけてしっかり止め、表面にも卵液をつける
5. （4）にホビーシードをつける
6. 190℃に予熱したオーブンで18分焼く

■パンナコッタ（10個分）

＜材料＞
◉牛乳・・・200cc
◉生ｸﾘｰﾑ・・・200cc
◉砂糖・・・60g
◉粉ｾﾞﾗﾁﾝ・・・6g
◉ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・・・少々
◉ｺｱﾝﾄﾛｰ・・・少々
◉お湯・・・30cc
◉レモン・・・少々
◉ミント
◉ジャム

＜作り方＞

1. 鍋に生ｸﾘｰﾑ、牛乳を入れて沸騰させる
2. 一旦、火を止め、（1）に砂糖、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ、ｺｱﾝﾄﾛｰを加える
3. 粉ゼラチンをお湯に溶かし（2）に入れる
4. 器に入れて、冷蔵庫で冷やす
5. ソースをかけて、ミントを飾る